其实天下第一粉就是正宗
重庆酸辣粉，只是很多朋友，或者刚创业的朋友不太明白。一碗口味正宗的重庆酸辣粉应该是——麻、辣、鲜、香、烫、酸爽、Q弹，每一口汤，每一丝粉都让人尽享味蕾爆炸般的美味体验，以及一种此生无憾的满足感！
假如你以为一碗口味正宗的酸辣粉只是像大多数炒菜那样来几个简单的调味品勾兑一下就能做出让人恋恋不舍的滋味那你就打错特错了。
一碗好的酸辣粉应该是每一项原料请求都十分的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有十分严厉的请求，不是一个只看繁华的外行人可以做的出来的。假如屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉降服顾客，老姜还是倡议慎重行事，最好是找重庆本地靠谱的师傅学习
废话不多说，正宗重庆酸辣粉应该怎样做呢？美味来从事多年酸辣粉的教师傅来教你。
辣椒油配方：
1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提早60分钟泡冷水，捞出虑干）
2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一同，放入锅里炒香后用对窝捣碎（留意白芝麻要留一半）。
3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。
4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一局部油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热平均，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就能够用了。
酸辣粉高汤秘方：
猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克。
1.将猪棒骨和鸡骨架清洗洁净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍。
2.锅里参加清水20，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟。
3.在参加剩下的资料、熬制30分钟，将一切资料捞起来不要、水假如太少加水补齐烧开即可。
酸辣粉调料：
纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。
1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提早一天用水泡好。
2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐，参加高汤
3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后参加酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可。
最后感激你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃能够参照此配方多做几次。假如大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才干做出合适当地口味的连锁加盟级酸辣粉，这样生意才会好。
